Все больше глазовчанок увлекаются выпечкой домашнего хлеба на закваске. И постепенно это перестает быть хобби, а становится осознанным выбором в пользу здоровья.

Председатель совета ветеранов администрации города Татьяна Прокопьева (на фото в центре) – одна из тех, кто полностью изменил свой подход к этому продукту.

- Я всегда пекла сама, но на дрожжах, - говорит Татьяна Николаевна. - Понимала, что это не очень полезно, мечтала освоить естественные дрожжи. Мысли материализуются: когда оказалась в свободном плавании, в ленте ВКонтакте неожиданно появилось приглашение на мастер-класс по выведению ржаной закваски. Это было только начало! Потом было много курсов. Процесс невероятно увлекательный!

По словам Татьяны Николаевны, главное – развеять миф о вреде - «магазинный хлеб действительно не полезен, советую читать состав. А домашний на закваске – это лишь ржаная мука, соль и вода. Клетчатки в нём 8 г на 100 г, а в гречке – 2,7 г. Добавите семена – получите кладезь витаминов. Кто перешёл на собственный хлебушек, отмечают улучшение самочувствия».

17 октября – Всемирный день хлеба. Сегодня многие глазовчанки (да и мужчины, конечно, тоже!) с гордостью угощают родных живым, душистым хлебом, испечённым с любовью.

- С возрастом начинаешь понимать, что еда – это главное лекарство. В магазинном хлебе, чтобы он дольше не плесневел и был пышным, кладут столько улучшителей и разрыхлителей, что желудку после 60 лет приходится несладко, - говорит Галина Волкова, пенсионерка, бывший юрист одного из предприятий.

-  Я пеку на живой закваске. Процесс ферментации расщепляет фитиновую кислоту, и все витамины и минералы из зерна усваиваются организмом на ура. К тому же, я добавляю льняное семя и отруби – это же чистая «щетка» для кишечника! После моего хлеба нет тяжести, нет изжоги. Это польза, которую чувствуешь всем телом, особенно когда за окном глазовская слякоть и хочется согреться изнутри.

- Если вы покупаете простой дешевый хлеб, он, вероятно, обойдется дешевле, чем испечь его дома. Однако это некорректное сравнение, - считает преподаватель кафедры зерна, хлеба, хлебопекарных и кондитерских технологий Университета РОСБИОТЕХ Валерий Бурматнов. - Если сопоставить хлеб из пекарни, приготовленный из высококачественных ингредиентов, и домашний хлеб такого же уровня, то вы убедитесь: домашняя выпечка намного дешевле. Себестоимость муки, воды и дрожжей минимальна. Покупая хлеб в пекарне, вы неизбежно переплачиваете за аренду помещения, работу персонала, логистику и коммерческую наценку.

Что касается пользы, здесь домашний хлеб выигрывает безоговорочно. Пекарни и производства часто используют улучшители, консерванты и добавки для увеличения срока годности и улучшения товарного вида. Готовя хлеб дома, вы полностью контролируете состав. Вы сами выбираете муку – например, цельнозерновую, богатую клетчаткой и витаминами. Можете отказаться от избытка сахара, использовать натуральную закваску, добавлять семена и орехи. Домашний хлеб лишен скрытой «химии», негативно влияющей на микрофлору кишечника. Выпечка из качественной муки на закваске лучше усваивается, не провоцирует скачков сахара в крови и дает долгое чувство сытости. Таким образом, вы получаете экономически выгодный и по-настоящему безопасный продукт.

Н. Потемкин.